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本文目录

1. 大竹笋的炒菜吃法和做法
2. 竹笋的10种家常做法
3. 嫩笋子的家常做法

大竹笋的吃法和做法

食材准备 ：腊肉，竹笋，笋的笋辣椒 ，做法做法蒜苗，大全大全姜，家常家常料酒，炒菜盐。笋的笋

腊肉炒竹笋的做法做法做法
：

第一步：将腊肉洗净后放入锅中 ，加入适量的大全大全水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的家常家常时候将其捞出 ，切片。炒菜

第二步  ：将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半 ，再切成薄片
，放入沸水中，再加入少许盐 ，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝 。

第三步：净锅置于火上（不用放油）
，下入腊肉，炒至出油  。

第四步 ：放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
。

第五步 ：下入冬笋
，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

竹笋的10种家常做法

用料

猪肉100克，小米椒3个 ，生姜3克，笋200克，料酒1勺 ，生抽1勺
，老抽适量
 ，胡椒粉适量，盐2克（适量） ，大蒜苗1根

做法步骤

步骤1

买回来的笋清洗两三次

步骤2

水开后煮三四分钟，此步尤其重要 
。

步骤3

煮好前的状态，控干水分待用

步骤4

煮笋的时候切其他配菜备用（就这么简单）

步骤5

锅热后下油，等油再热至七八成时候先炒肉

步骤6

肉翻炒几下，四五分熟的状态下下小米椒和姜丝继续翻炒

步骤7

此时的状态下笋了

步骤8

加入笋继续翻炒几下

步骤9

炒至七八成熟的样子，加入料酒、生抽、老抽 、胡椒粉 、盐 、继续翻炒

步骤10

继续翻炒快出锅的状态了，此时加入大蒜苗再加一点点味精提鲜（此时也加了点水继续炒几下）即可
。

嫩笋子的家常做法

笋子的吃法有很多种 ，不同的笋子做法味道和营养功效都不一样。

嫩笋子怎么做好吃

1、梅菜笋丝原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯
，糖1茶匙。

做法 ：1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开
，先用水煮熟，再取出切丝。2 、用5大匙油先炒梅干菜
，再放入笋丝同炒
，加入调味料，小火烧20分钟
。汤汁微干即可盛出
。

2
、素蚝油炒笋原料：笋500克 ，素蚝油、盐、白糖 、酱油 、香油 、鸡精、食用油各适量 。

做法
：1
、笋洗净斜切成条，2
、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、笋、盐、白糖、酱油 、香油、鸡精炒熟即可。

3
 、豌豆焖笋原料
：笋500克 ，豌豆50克，葱花少许，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙 ，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙 。

做法
：1 、笋洗净后切从中间一剖为二 ，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味 ，为了保留鲜嫩口感，要过凉水 ，然后滤干水分备用
。2、碗豆同法滤干水分备用。3 、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。4、将调料放入，加少量清水没过笋 ，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

4 、鲜味笋条原料：春笋500克 ，素高汤1碗，干辣椒2只 ，绍酒1勺，白糖、盐少许
。

做法：1
、笋竖割外壳 ，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳
，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状。2
、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味。3、捞出笋，过凉水 ，与素高汤一起下锅用中火烧开 。4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟 。5
、尝咸淡 ，加盐及白糖合味 
，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

5、酱汁鲜笋块原料
：鲜笋500克，花生油、甜面酱
、白糖、鸡精 、麻油 、鲜汤各适量
。

做法：1 、将鲜春笋削去老皮
，用刀剖开  ，切成长笋块 ，再用刀面将笋段轻轻拍松 。用水将甜面酱化开
。2、炒锅上火，放入花生油 ，烧至五成热时 ，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌 
，装盘待用 。3、炒锅再上火，放入鲜汤、烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁
，待汤汁紧裹笋段时 ，加入味精，淋上麻油即可 
。

竹笋根据季节的分类

根据季节的不同，竹笋可分为冬季采摘的冬笋 、春季采摘的春笋以及夏秋季采摘的鞭笋和和马蹄笋。

1 、冬笋

特指冬季尚未出土的毛竹笋，这里特指的是毛竹 ，不是其它品种的竹子，而且冬笋也只有毛竹笋一种 。

2 、春笋

春笋包括毛竹笋、雷竹笋 、早竹笋和哺鸡笋四种。

(1)春天的毛竹笋就是长大的冬笋 ，一般上市季节是3月中旬到4月下旬，这种春笋的个头大;

(2)春天的雷竹笋是那种细长型的笋，就是雷竹的宝宝 ，一般3月初出笋，常用它来做油焖春笋;

(3)早竹笋其实就是雷竹笋
，只是因为人工加温孵化的关系，会在2月到4月大量上市;

(4)还有一种哺鸡笋 ，就是哺鸡竹的宝宝
，颜色有红、白、乌 、花四种，外形类似雷竹笋，每年4月中旬到6月中旬上市 。

3、夏秋笋

鞭笋和马蹄笋是夏秋笋
。

(1)鞭笋是各类食用竹类夏季和秋季生长的竹鞭梢，笋型细长，味道鲜美，但产量极低;

(2)绿竹笋是浙南温州特有的绿竹产出的 ，它形状像马蹄，也叫马蹄笋。笋肉厚实 、笋质脆嫩，上市时间是6月到10月。

春笋什么时候可以挖

一般来说，每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后 ，是挖春笋的最佳时间。天时地利的不同使得每年春笋生长可能早可能晚，所以春天来了一定要常到竹林走动观察 ，春笋冒头就要尽快挖了，否则冒头的春笋很快长高就不能吃了哦。

如何挖春笋

1 、如何找春笋

(1)春笋一般长在成年竹子周围，特别是生长健康、枝叶茂盛翠绿的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭与最下盘的竹枝基本成平行，而笋基本生长在竹鞭上，所以应重点注意竹鞭方向上是否有春笋  。

(2)未冒头及刚冒头的春笋最鲜嫩 ，大约冒出土地二至三公分，如果已经出土的笋，长过期了，就老而硬，不适合吃。所以，发现春笋并不是件易事。挖笋时注意看土
，泥土出现松软、微微隆起现象时 ，很有可能底下有新笋。

2、挖什么样的春笋好

(1)要挖那些出土不高，周围土质松软，且笋子饱满，笋尖的笋叶厚实
，笋尖叶子微微淡黄，这样的春笋往往是白吖笋 ，嫩而脆。

(2)选挖的笋以长在山坡较为平坦处的竹笋为最佳，对比山上海拔较高位置生长的笋，养分更多 。

3
、挖春笋的具体操作及注意事项

做法 ：发现春笋后，先用锄头将笋周围土刨开直到看见春笋的根部  ，注意不能伤到新笋、老笋及竹鞭
。以免影响成年竹子长势。再对准根部用锄头锄断根部，将春笋连根挖起。

注意事项 ：

(1)挖笋时
 ，不能伤到春笋本身，以免水分流失影响味道。

(2)挖春笋时不能离笋子太近，要离笋子半米左右的地方开始挖，要往深处挖 ，当深到半米左右再逐步往笋子靠近，见到笋跟以后，先把笋子周围的泥土挖掉，再挖断笋根 ，然后把笋子用手提起来。

(3)不可滥挖，应保留一些长势良好  、根系发达 、笔直如宝塔的春笋做苗 ，使其长成竹子，确保来年竹子产量。

(4)笋挖出后，一定要将土填回，防止竹鞭受到影响，确保第二年可能再生。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。

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